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Malnutrici贸n Vegana

Entre galletas, empanadas y antojitos.

La malnutrici贸n 鈥渢e hace ojitos鈥

La decisi贸n de ser vegano debe estar acompa帽ada con una buena dosis de responsabilidad y de mucho sentido com煤n. Por eso, debemos tener mucho cuidado con no llegar a una Malnutrici贸n Vegana

Seguramente, al iniciar este camino, lo habr茅is hecho por razones de salud, 茅tica y/o ambiental.

Sin embargo, no ser铆as muy congruente con tus principios si igual destruyeras tu salud con 鈥渧enenitos veganos鈥 que se usan muy a la ligera.

En muchos casos, no es algo que se haga aprop贸sito, a煤n m谩s cuando hay un vac铆o de informaci贸n en este sentido que podr铆a estar afectando a la comunidad veggie.

Esta vez, queremos explicarte como los productos refinados, aglutinantes, colorantes, espesantes y dem谩s aditivos constituyen una amenaza para tu salud as铆 lleves una dieta vegana, adem谩s de los abusos correspondiente al desequilibrio en el consumo de az煤car, sal, harinas y otros nutrientes.

En este sentido, podr铆as creer que por no comer carne ya va todo bien, pero el riesgo para tu salud podr铆a ser igual o peor si mantienes el consumo de estos productos de forma desmedida e inconsciente.

La vegan铆a est谩 normalmente asociada a cambios positivos para tu salud.

Y es que alejarse del consumo de la carne aumenta enormemente la calidad de vida y, para muchos, es un modo de vida coherente con los principios de generaci贸n de un mundo sustentable.

En muchas oportunidades, hemos insistido con recomendaciones para combinar tus alimentos de la manera m谩s adecuada en aras de aprovechar sus nutrientes de la forma m谩s 贸ptima y no caer en la desnutrici贸n.

Sin embargo, el mundo moderno ha generado otro tipo de problemas, como la malnutrici贸n por excesos.

La vegan铆a no es 鈥渂icho raro鈥 que se escape a esta realidad.

Aun as铆, es un riesgo que puede ser minimizado en la medida que se aprende a distinguir la forma en que cada alimento impacta sobre tu cuerpo.

鈥淪i es vegetal, siempre es bueno鈥 驴Cierto?

Est谩 premisa es bastante capciosa, por lo que la explicaremos con el mayor cuidado.

Por razones legitimas ya conocidas, los veggies han optado por una dieta con base a vegetales y se han destacado por demostrar que sus platos son iguales de sabrosos, variados y, en ocasiones, m谩s sofisticados que el men煤 carn铆voro.

Esto aplica hasta en los platos con nombres parecidos a los que contienen carne: hamburguesas veganas, pizzas veganas, pollo vegano, etc.

El efecto positivo de la comida vegana ha sido ratificado en m煤ltiples ocasiones, tanto desde las experiencias compartidas por las personas que han empezado este tipo de dieta en todo el mundo, incluyendo artistas y deportistas reconocidos (como Mike Tyson) pero tambi茅n por la ciencia.

Las ventajas van desde mantener un peso corporal saludable, disminuir los riesgos de enfermedades cr贸nicas hasta mejorar la digestibilidad y el estado de 谩nimo.

Una vez claro los beneficios, te decimos que la fama de este estilo de vida se podr铆a haber mal interpretado y generado una din谩mica que desvirtuada del veganismo como una pr谩ctica saludable.

Por esa raz贸n, ponemos el ejemplo de algunas personas que planifican empezar su d铆a con un bollo de masa de harina refinada, con mucha az煤car, frito con mucho aceite de palma, cubierto con sirope de fresa, todo 100% vegetal, pero poco sano. Esto es Malnutrici贸n Vegana

Tambi茅n est谩 el ejemplo de la pizza vegana, que es muy apetecible pero no tiene gran valor nutricional comparado con una simple taza de ensalada verde.

Es decir, 隆no te enga帽es!

Los alimentos no son el problema, sino tu decisi贸n y conocimiento al momento de comerlos. No caigas en la Malnutrici贸n Vegana

Al final se trata de 3 reglas b谩sicas que condicionan el impacto de los alimentos a tu salud para no caer en la malnutrici贸n por excesos, siendo vegano:

  • Depende de la cantidad ingirieras.
  • Depende de la forma en que lo prepares.
  • Debes verificar tu estado de salud actual para ver a que eres susceptible (alergias, sensibilidades y enfermedades de base).
  • No importa si es vegano, o no, los alimentos ultra procesados tienen qu铆micos que te har谩n da帽o al mediano y largo plazo.
  • Mientras m谩s ingieras, peor te ir谩.

6 factores que han llevado a la Malnutrici贸n Vegana por excesos en la comunidad vegana

1.-Algunas empresas utilizan al veganismo asoci谩ndolo la muletilla de 鈥渃omer sano鈥 para filtrar una infinidad de productos elaborados con t茅cnicas industriales, en forma de aditivos pasivos en las comidas con base vegetal.

2.-El crecimiento del veganismo en oriente y occidente, no solo es determinado por la demanda sino por la oferta de nuevos productos.

Por lo que la industria de fabricaci贸n de alimentos crece pr贸speramente. En muchos de los casos, son las mismas empresas que ven铆an fabricando alimentos carn铆voros a las cuales no les interesa hacer mayores cambios en su l铆nea de producci贸n, solo los necesarios para vender.

3.- La informaci贸n de la web y los estudios cient铆ficos se han enfocado, sobre todo, en los estudios sobre la malnutrici贸n vegana por el d茅ficit de vitaminas y minerales cr铆ticos.

Pero poco se han concentrado en la influencia de ultra-procesados veganos y los excesos como un factor tambi茅n negativo para la comunidad.

4.-La generaci贸n de aplicaciones inform谩ticas y apps para tel茅fonos m贸viles, dedicas a facilitar la venta de comida vegana, ha masificado la oferta y el consumo de 鈥減latos veganos鈥 en los pa铆ses europeos, sobre todo en Espa帽a.

5.- Estos factores afectan m谩s a las personas que se incorporan recientemente a esta pr谩ctica.

Las personas que vienen de consumir carne, ven a las harinas, las grasas y los carbohidratos como un refugio seguro para seguir manteniendo h谩bitos desordenados.

6.- La pr谩ctica del veganismo podr铆a esta tergivers谩ndose por la influencia del marketing insano.

Es decir, los avances artesanales en la construcci贸n de la dieta y filosof铆a veggie ahora se enmarca dentro de una publicidad dudosa que promete a la poblaci贸n adelgazar, tener una salud 鈥渄e roble鈥 y tranquilidad por, supuestamente, proteger el ambiente.

Comida poco sana

La comida puede ser poco saludable, sea vegana o no.De ah铆 la Malnutrici贸n Vegana.

La mayor铆a de los errores que llevan a comer de esta forma est谩n relacionados con el alto consumo de sal, az煤cares libres, y harinas refinadas.

Por lo que tampoco lograr铆as mucho comiendo empanadas y tartas todos los d铆as.

El exceso de az煤car o sal, ser谩 un plus en esta f贸rmula.

Se requiere tener plena conciencia de lo que est谩s haciendo con tu cuerpo para que luego 鈥渘o te quejes鈥.

El secreto (que no es un secreto) es comer estos alimentos y de forma ocasional y equilibrada.

Sonar谩 duro, pero鈥

Cuida el consumo de harinas y bollos

Si te importa tu salud, trata de no abusar en el consumo de harinas refinadas.

Es mejor que la sustituyas por harinas integrales, que tienen parte del salvado y te ayudar谩n con la digesti贸n.

Tampoco es recomendable que consumas harinas integrales en todos los platos, por lo que no puedes comer tartas y panecillos veganos 3 veces al d铆a y pretender que todo est谩 bien. Esto es Malnutrici贸n Vegana.

Variar el tipo de harina es importante para diversificar el tipo de prote铆nas y carbohidratos complejos que aportas a tu cuerpo y mitigar el riesgo de irritabilidad intestinal.

El consumo de biscochos y boller铆a est谩 bien solo una vez por semana.

Jam谩s se debe dejar de consumir las harinas por completo ya que proveen entre 40% y 60% de tus energ铆as y baja el riego de la resistencia a la insulina

En cuanto al pan, seg煤n la Universidad Cat贸lica de Murcia y acad茅mico de la Academia Espa帽ola de Nutrici贸n y Diet茅tica se puede consumir pan de forma diaria, pero s贸lo una de las comidas del d铆a.

Si compras pan en panader铆as comunes, verifica sus ingredientes e incl铆nate por alguna marca o casa de preparaci贸n que no a帽ada tanta az煤car y no use suero de leche, huevo y mantequilla o manteca de cerdo.

Es mejor que sea de hojaldre (que no contiene huevo) y al茅jate de los panes de aspecto brillante que tienen huevo como parte del barnizado.

Otra cosa es que muchos panaderos untan grasa animal en las bandejas para su preparaci贸n.

Dado a la gran cantidad de factores, es mejor que elijas un sitio de confianza especializado en pan vegano.

Alimentos Ultra-procesados


En los 煤ltimos tiempos, las empresas han sacado al mercado los conocidos ultra-procesados veganos, para darle esperanza y paz mental de las personas que buscan al veganismo por moda o cazar incautos. Entre ellos tenemos:

  • Las hamburguesas veganas, hechas con harina refinada, mezclada con aditivos y componentes ultra procesados para darle un sabor artificial llamativo y garantizar su conservaci贸n.
  • Es mejor que las hagas en casa con los vegetales y legumbres de tu despensa, de forma m谩s asequible.
  • Las salchichas veganas, con un mont贸n de saborizantes y de poco valor nutricional. Malnutrici贸n Vegana
  • Chips vegetales, cuya conformaci贸n es de 33% de aceites y grasas. En este sentido, no es muy distinto a 3 raciones de papas fritas.
  • Los batidos veganos, que contienen leche saborizada (no vegetal), helado com煤n y mucha az煤car.
  • En el caso de las hamburguesas, es distinto si la haces en casa, teniendo el control de las porciones y del origen de cada ingrediente.
  • Gominolas veganas, fabricadas a partir del cart铆lago de animales, con mucha az煤car y ning煤n nutriente de provecho.
  • 鈥淟eches鈥 saborizadas veganas, de las cuales se esperan sean de origen vegetal. Trata buscar una opci贸n que no est茅 petada de az煤car.
  • Comidas r谩pidas para llevar.
  • Entre todas las opciones, es la que suena mejor, pero no es cierto. El riesgo de contraer enfermedades infecciosas aumenta y pueden estar hechas con el aceite donde frieron carne unos minutos antes.
  • Galleticas veganas. Debes meterte en la cabeza que 鈥渘o hay galleta saludable que venga de la producci贸n en serie鈥.
  • Si el antojo es demasiado, puedes hacerlas con avena, frutos secos y chocolate en tu casa.
  • Cubitos, que sirven para sabrosear caldos. Es una de las cosas que m谩s debes evitar consumir, ya que tiene altos niveles de grasas saturadas y sodio.
  • Barritas integrales, que no tiene la cantidad de fibras que puedan ayudarte a sentirte satisfecho.
  • Por lo contrario, querr谩s comer m谩s, ingiriendo tambi茅n mucha az煤car y grasas, junto con tus ahorros.

Productos enga帽osos

  • Pl谩tanos comerciales que, sorprendentemente, duran un mes en la despensa del supermercado sin que se da帽en.
  • Esto es porque son rociados con un aerosol de quitosano, que detiene su maduraci贸n.
  • Algunos quesos vienen con cuajo bovino, que es parte del est贸mago de un bovino. Ten cuidado de no caer en la trampa
  • Los vinos, asociados a frutas, tambi茅n contienen clarificantes hechos a partir de prote铆nas de origen animal.
  • Ocasionalmente, tienen claras de huevos, gelatina, case铆na y cola de pescado. Incl铆nate por un vino con sello vegano.
  • Snacks, que est谩n hechas con sebo vacuno para fritarlas.
  • Manzanas producidas por empresas, que utilizan goma laca que proviene del insecto gusano de la laca (Laccifer lacca).
  • Algunas cervezas, como cerveza negra irlandesa Guinness, contienen 谩cido l谩ctico animal y qu铆micos procedentes de peces (como vejiga de pescado de esturi贸n o la carpa) que act煤a como clarificador, cuando se deja reposar en el barril.
  • La gelatina est谩 hecha de tejido conectivo hervido de los huesos de los animales.
  • Sabiendo esto, no creo que pienses en comprar gelatina de forma directa, pero podr铆as caer en la trampa de consumirla junto a las jaleas de frutas, postres y pasteles.
  • Cuida que los postres no tengan gelatina. Si no que tengan agar-agar o cartagenina hecha de vegetal marino.
  • Cuida que los helados no tengan 谩cido c谩prico o 谩cido decanoico.
  • Algunos jugos de naranja embotellados tienen omega – 3 procedentes de las anchoas o las sardinas y/o vitamina D que proviene de la lanolina que est谩 en la lana de las ovejas. Nada mejor que un zumo reci茅n exprimido.
  • Algunas marcas de yogur contienen gelatinas derivadas del col谩geno animal.

Aditivos

Ver谩s que el asunto se vuelve m谩s complicado cuando no s贸lo se trata del an谩lisis de los ingredientes principales, sino de los excipientes y agregados que no se pueden identificar f谩cilmente, pero tienen un papel importante en el sabor, la textura y la conservaci贸n del producto.

Esto pudiese hacerlo m谩s apetecible para algunos, pero, sin duda, es menos sano. La Malnutrici贸n Vegana.

Las grasas saturadas, conservantes, espesantes, gelificantes y saborizantes son comunes en muchos alimentos, pero no todos son veganos.

Son, pr谩cticamente, invisibles e indiferenciables al gusto.

Sin embargo, independientemente de su origen, hacen da帽o si se consumen en exceso.

Se utiliza sales fundentes, que son qu铆micos fosfatos, para los quesos normales para hacerlos que emulsificar de forma homog茅nea.

Siempre debes tener sospechas de los alimentos rojos porque no siempre son tomates, pimientos, fresas o cerezas, sean bebidas, dulces o comidas s贸lidas.

En muchos de los casos, se utilizan el colorante E120, (carm铆n) que extra铆do de las hebras de los insectos de cochinillas (Kermes vermilio)

Verifica que los complementos vitam铆nicos que consumes no tengan excipientes de origen animal, como el lactato.

En especial, evita las c谩psulas de gel ya que est谩n hechas con gelatina.

Sabemos que no es f谩cil

Los veganos, a pesar de haber mejorado sus condiciones, a煤n est谩n en desventaja ante la red comercializadora de comida omn铆vora.

Por esta raz贸n, requieren de un esfuerzo extra para identificar cu谩les son las marcas m谩s confiables.Esto te ayudar谩 a no caer en la Malnutrici贸n Vegana.

Podr铆as pensar que dar 鈥渦na atenci贸n muy especial鈥 a las etiquetas de los productos envasados te vuelve fastidioso, pero es necesario y es tu derecho.

Adem谩s, es algo que aprender谩s hacer de forma m谩s aguda en la medida que tengas m谩s experiencia.

Sin embargo, para evitar desagrados es mejor priorizar el consumo de alimentos cultivados y procesados por ti mismo o por agricultores org谩nicos.

La comida 鈥渂asura鈥 vegana y no vegana, viene haciendo estragos en la sociedad. La Universidad Cat贸lica de Murcia tambi茅n recomienda que limitarse el consumo de estos platos a, por lo menos, una vez al mes, ya que su ingestita habitual se asocia, en general, con un mayor riesgo de sobrepeso y obesidad.

En Latinoam茅rica, se ha hecho un estudio sobre el perfil lip铆dico de 150 ni帽os que consum铆an alimentos ultra procesados. El resultado mostr贸 que estaban un 40%por encima de los ni帽os que no consum铆an estos.

El consumo de comida ultra procesada va acompa帽ado de un mayor riesgo de c谩ncer (por encima del 10%).

En Francia, se detect贸 un mayor riesgo general de mortalidad en la poblaci贸n adulta de mediana edad.

A su vez, en EE. UU, el Instituto Nacional de Diabetes y Enfermedades Digestivas y del Ri帽贸n el investigador (Kevin Hall) corrobor贸 que la comida ultra procesada causa sobrepeso y deterioro de la capacidad de excretar los t贸xicos del cuerpo.

Como debe comerse entonces

  • Has que el consumo de prote铆nas sea tu principal prioridad.
  • Ya hemos hablado sobre suficiente sobre las prote铆nas de alto valor biol贸gico, su digestibilidad y su importancia.
  • Ten un registro de la cantidad de carbohidratos que consumes por d铆a.
  • Algunos optan por hacer d铆as de dietas keto y mezclar los vegetales con tofu vegano.
  • Evita el consumo de alimentos procesados, m谩ximo, una vez al mes.
  • Aprende a combinar los vegetales de diferentes grupos.
  • T贸mate tu tiempo para averiguar cu谩les son las tiendas veganas m谩s confiables de tu localidad.
  • No consumas harinas refinadas, tortas y bollos, sino en casos especiales.
  • Lleva un registro de los alimentos ultra procesados que has comido en el mes, para que tengas control y mayor conciencia de lo que haces a tu cuerpo.